潮汕七样羹
农历正月初七是潮汕人的蔬菜节。这一天，家家户户都会采(买)来七种不同的当令蔬菜混和在一起烹煮，称谓食：“七样羹”。大人、小孩每人至少吃上一大碗。同时流传这样一首歌谣：“七样羹，七样羹，大人吃了变后生(年轻)，奴仔(小孩)吃了变红芽(面色红润)，姿娘（女人）吃了如抛(朵)花。” “七样羹”由七样蔬菜组成，其中芥菜、厚合和萝卜是必不可少的。除此三款，再随意选配四种如春菜、芥蓝菜、菠菜、大白菜、油菜、青蒜、芹菜等蔬菜，加上猪骨上汤和调料放入锅中生火烹调。尚未煮熟，早已香气扑鼻，及至一锅热气腾腾的“七样羹”端上来，十分美味可口。吃“七样羹”人们还寄托着美好的寓意，如芥菜寓意发财，春菜寓意春天到了，芹菜寓意勤劳致富，厚合寓意好合和谐，青蒜寓意有钱藏等。从现实养生的角度来看春节这几天来都是鱼肉油腻的佳肴美食，换换口味，来几碗清素的菜煲，中和肠胃，消积化食，非常必要。自然成为人们的传统习俗。
七样菜是潮汕民间颇具特色的一种食俗,这种用七种不同品种的蔬菜煮成的菜肴,还有一个民间传说.相传,宋朝有一京官遭到奸臣陷害,被贬江南.正月初七这天,他来到榕江边一个偏僻荒野,顿觉头晕眼花,饥饿难忍,只好就地采摘了几样野菜,煮成杂菜汤聊以充饥,刚吃完,顿觉眼睛明亮,浑身有了力气,后来该官员复职高升,忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种,于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜,煮成七样菜而食.当时人们争相仿效,食七样菜,以寄托对新一年的祈望,于是七样菜的食俗便沿袭至今.七样菜的煮法十分简单,取各种蔬菜适量,旺火热油,倒入蔬菜同炒至熟,便成了原汁原味的"七样菜".每年春节刚过,潮汕各地乡村,举凡旅居异地的游子,归国探亲观光的海内外侨胞,都兴致勃勃地与亲人共同品尝清醇可口的"七样菜",叙乡情,谈发展,以图来年生意兴隆,人丁兴旺.
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发表于 2010-11-5 10:31:53
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